أولا: الفاكهة

طبق الفاكهة المخبوزة


* معلومة غذائية:

حبة الكريز الواحدة تحتوى عل أربع سعرات حرارية، ولون حبته على شكل قلب وذات لون أحمر داكن .. لكنه كلما كان ميالاً إلى اللون الأسود اللامع الصافي كلما كان أكثر حلاوة.

* المقادير:

½ كجم كريز منزوع النوى (تقسم الثمرة إلى نصفين)
4 أكواب من فاكهة الصيف بعد تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح (أية أنواع فاكهة تحتوى على نوى مثل الخوخ أو المشمش)
1 ملعقة صغيرة دقيق قمح
1 ملعقة صغيرة سكر بنى

مقادير الطبقة العلوية

½ كوب شوفان
¼ كوب لوز
3 ملاعق صغيرة دقيق قمح
ملعقتان صغيرتان سكر بنى
¼ ملعقة صغيرة قرفة
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/8 ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان صغيرتان زيت جوز أو زيت خضراوات
1 ملعقة صغيرة عسل أسود

* الطريقة:

- يسخن الفرن حتى درجة حرارة 175 درجة مئوية، مع إعداد صينية الخبز ودهانها بقليل من الزبد.
- فى إناء عميق، يخلط الكريز وفاكهة الصيف المختارة مع نثر الدقيق والسكر عليها والتقليب حتى تمام الامتزاج.
- إعداد الطبقة العلوية على الفاكهة التى سيتم خبزها فى الفرن، حيث يتم الاستعانة بإناء آخر لمزج الشوفان واللوز والسكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب والملح بعد الخفق الجيد.
- يضاف عليها العسل والزيت.
- تفرد مكونات الفاكهة فى الصينية المعدة للخبز، ثم يوضع فوقها طبقة الحشو.
- تخبز الفاكهة فى الفرن حتى تمام النضج (من 45 -55 دقيقة) وحتى تكتسب اللون البنى.
- تقدم للتناول بعد هدوئها بحيث تكون فى درجة حرارة الغرفة.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 224
البروتينات = 4 جرام
الكربوهيدرات = 38 جرام
الدهون = 8 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام
الدهون أحادية التشبع = 3 جرام
الكوليسترول = -----
الصوديوم = 52 ملجم
الألياف = 5 جرام

* البديل الغذائى لمرض السكر:

النشويات = 1/2
الفاكهة = 2
الدهون = 2

تفاح بالبطاطا


* معلومة غذائية:

التوقف عن تناول الطعام قبل النوم من 2-3 ساعات يساعد على إنقاص الوزن، لأن السعرات الحرارية تستهلك فقط من أجل الإبقاء على وظائف الجسم الحيوية أثناء النوم من عمل القلب والرئة للتنفس .. وحينها تبطأ عملية التمثيل الغذائى.


* المقادير:

3 أكواب من شرائح البطاطا المطهية والمقشرة
3 أكواب من شرائح التفاح المقشر
3/4 كوب سكر بنى
3/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
3/4 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1/4 ملعقة صغيرة ملح
فلفل سود
3 ملاعق صغيرة زبد

* الطريقة:

- تدهن صينية بقليل من الزبد.
- توضع طبقة من البطاطا والتفاح المهروس.
- يخلط السكر البنى وجوزة الطيب والفلفل الحلو والملح والفلفل.
- يوضع جزء من الخليط فوق البطاطا والتفاح.
- تكرر الطبقات هكذا حتى تمام الانتهاء من خليط البطاطا والتفاح.
توضع الصينية فى الفرن مع تغطيتها، وتخبز البطاطا لمدة 15 دقيقة فى فرن درجة حرارته 175 درجة مئوية.
- ثم يرفع الغطاء وتترك الصينية فى الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة حتى تمام نضج التفاح.

* تقدم هذه الوجبة = ثمانية مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 222
البروتينات = 1 جرام
الكربوهيدرات = 45 جرام
الدهون = 42 جرام
الألياف = 3 جرام
السكريات = 33 جرام

موز سوتيه بصوص الكراميل




* معلومة غذائية:

من إحدى فوائد ثمار الموز المتعددة، أنه يُستخدم لمحاربة اضطرابات الأمعاء بما فيها القرح.


* المقادير:

لإعداد الصوص

1 ملعقة صغيرة زبد
1 ملعقة صغيرة زيت جوز
1 ملعقة صغيرة عسل
ملعقتان صغيرتان سكر بنى
3 ملاعق صعيرة لبن قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة زبيب
4 ثمرات موز
½ ملعقة زيت خضراوات
ملعقتان صغيرتان عصير تفاح


* الطريقة:

- من أجل إعداد الصوص، يصهر الزبد فى إناء صغير الحجم فوق نار متوسطة الحرارة.
- يضاف زيت الجوز والعسل والسكر البنى للزبد مع التقليب المستمر حتى ينحل السكر لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
- يضاف اللبن ملعقة ملعقة، مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الصوص.
- يرفع الصوص من فوق النار، ثم يضاف الزبيب ويترك جانباً مع الاحتفاظ به دافئاً.
- تقشر ثمرات الموز وتقطع إلى شرائح، ثم تشوح فى زيت الخضراوات فوق نار متوسطة – عالية الحرارة حتى تبدأ فى اكتساب اللون البنى من 3-4 دقائق.
- تنقل الشرائح إلى طبق مع الاحتفاظ بها ساخنة.
- توضع ملعقتى عصير التفاح فى الإناء الذى تم تشويح الموز فيه، يترك العصير حتى الغليان بحيث يغلظ قوامه مع التقليب بملعقة خشبية.
- يتم وضع الموز فى الإناء لإعادة تسخينه.
- عند التقديم يقسم الموز بين ستة أطباق ويرش عليه الصوص.
- يقدم الطبق وهو ساخناً على الفور.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = 1/6 من كمية الوجبة.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 146
البروتينات = 1 جرام
الكربوهيدرات = 27 جرام
الدهون = 5 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام
الدهون أحادية التشبع = 1 جرام
الكوليسترول = 5 ملجم
الصوديوم = 25 ملجم
الألياف = 3 جرام

* البديل الغذائى لمرض السكر:

الفاكهة = 1
السكريات = 1
الدهون = 1

موز بكريمة الشيكولاته

* معلومة غذائية:

يقلل الزبادي من احتمالية إصابة الشخص بسرطان القولون.


* المقادير:

1/2 1 كوب من زبادى الفانيليا قليل الدسم
4 ثمرات موز مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح طولية
3 ملاعق صغيرة سكر بنى
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زبد مجمد (يقطع إلى أجزاء صغيرة)
1/2 كوب كريمة مخفوقة
ملعقتان صغيرتان كاكاو
1 ملعقة صغيرة شراب سكر

* الطريقة:

- أولاً تصفية الزبادى من السوائل التى توجد به، وذلك بشد قطعة من القماش النظيفة فوق منخل ثم يوضع الزبادى فى قطعة القماش هذه لكى تصفى السوائل منه كلية من خلال المنخل الذى يوجد تحته إناء أو طبق آخر لكى تتجمع به السوائل، ثم يترك فى الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
- يتم عمل الوجبة أو الطبق قبل التقديم بحوالى 20 دقيقة، يدفأ الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ترص شرائح الموز فى صينية، وينثر فوقها السكر البنى والقرفة وعصير الليمون وقطع الزبد.
- تخبز شرائح الموز فى الفرن لمدة خمس دقائق.
- فى هذه الأثناء يتم خفق الكريمة والكاكاو وشراب السكر فى إناء عميق بالمضرب الكهربائى.
- تجمع مكونات الكريمة فى جانب من الإناء، ليوضع الزبادى ويتم خفقه مع الكريمة حتى تمام الامتزاج.
- عند إخراج شرائح الموز من الفرن ترص على طبق مع رشها بأية سوائل متبقية فى الصينية التى تم خبز الموز فيها وتقدم مع كريمة الشيكولاته فوقها.

* تقدم هذه الوجبة = أربعة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 375
الكربوهيدرات = 54 جرام
الألياف = 3 جرام
الدهون = 15 جرام
البروتينات = 6 جرام
السكريات = 47 جرام

طريقة عمل خوخ بالعسل

* معلومة غذائية

الخوخ من الفاكهة الهامة التى تحافظ على العظام وتمنع الهشاشة، وأثبتت العديد من التجارب العلمية فائدة الخوخ بالمثل فى علاج أزمات الربو والسعال الديكى.
كما تعتبر ثمار الخوخ من الفاكهة اتى تريح الجهاز الهضمى والمعدة.

* المقادير:

350 جرام من الخوخ المعلب غير المحلى مع تصفيته من السائل المحفوظ فيه
ملعقتان صغيرتان عسل
1/2 ملعقة صغيرة قرفة


* الطريقة:

- فى إناء كبير الحجم، يوضع الخوخ والعسل والقرفة مع هرس المكونات جيداً بالشوكة حتى تصبح المكونات متجانسة القوام.
- يتم تقديمه للاستخدام الفورى أو الاحتفاظ به فى الثلاجة حتى يحين الاستخدام.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = 1/3 كوب.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 60
البروتينات = 0.5 جرام
الكربوهيدرات = 16 جرام
إجمالى الدهون = -----
الدهون المشبعة = ----
الدهون أحادية التشبع = -----
الكوليسترول = -----
الصوديوم = 4 ملجم
الألياف = 1 جرام
البوتاسيوم = 73 ملجم
الكالسيوم = 5 ملجم

التفاح المخبوز بالكريز واللوز


* معلومة غذائية:

الكريز من الفواكه التى تحتوى على سكريات الجليكوز والفركتوز سريعة الامتصاص، والكريز من مدرات البول لأنه يحتوى على الماء والبوتاسيوم.

* المقادير:

1/3 كوب كريز مجفف ومقطع إلى أجزاء صغيرة
3 ملاعق صغيرة قطع لوز
1 ملعقة صغيرة حبوب قمح
1 ملعقة صغيرة سكر بنى
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
6 ثمرات تقاح صغيرة الحجم (الوزن الإجمالى للست ثمرات حوالى كيلو جرام واحد)
1/2 كوب عصير تفاح
1/4 كوب ماء
ملعقتان صغيرتان عسل أسود
ملعقتان صغيرتان زيت جوز أو زيت خضراوات

* الطريقة:

- يدفأ الفرن حتى درجة حرارة 175 درجة مئوية تقريباً.
- فى إناء صغير الحجم، يخلط الكريز واللوز وحبوب القمح والسكر البنى والقرفة وجوزة الطيب حتى تمام امتزاج المكونات ثم يُترك الإناء جانباً.
- يمكن عدم تقشير التفاح وذلك حسب الرغبة، مع نزع البزور من قلب ثمرة التفاح بعمل تجويف فيها.
- يقسم خليط الكريز بالتساوى ليتم حشو كل ثمرة تفاح به، ثم ترص ثمار التنفاح فى الصينية المعدة لخبزها.
- يصب عصير التفاح والماء فى الصينية، ثم يرش الزيت والعسل فوق ثمار التفاح وتغطى بورق الألومنيوم .. المزيد عن الألومنيوم كمعدن من المعادن المفيدة فى حياتنا
- تخبز ثمار االتفاح من 50-60 دقيقة أو حتى تمام النضج، وتقدم تفاحة لكل فرد فى طبق منفصل مع صب الصوص المتبقى فى كل طبق.
- يقدم التفاح فى درجة حرارة الغرقة.

* تقدم هذه الوجبة = 6 مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = ثمرة تفاح واحدة.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 179
البروتينات = 2 جرام
الكربوهيدرات = 37 جرام
إجمالى الدهون = 4 جرام
الدهون المشبعة = ----
الدهون أحادية التشبع = 2 جرام
الكوليسترول = -----
الصوديوم = 5 ملجم
الألياف = 5 جرام

* البديل الغذائى لمرض السكر:

الفاكهة = 2
الدهون = 1

طريقة عمل تين بالجوز


* معلومة غذائية:

التين مصدر جيد لفيتامين (ب6) والألياف، وعلى الرغم من أن التين المجفف متوافر طوال العام إلا أن موسم التين الطازج يكون ما بين يونيو وأكتوبر.

* المقادير:

1/4 كوب جوز مقطع
12 ثمرة تين ناضجة تزن حوالى نصف كيلوجرام
ملعقتان صغيرتان جبن كريمة مخفوق
قليل من جوزة الطيب المطحون
1/4 كوب عصير برتقال أو شراب سكرى آخر


* الطريقة:

- يوضع الجوز فى صينية صغيرة جافة فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يتحمص (يستغرق حوالى 3-5 دقائق) ثم يُنقل إلى طبق حتى يبرد ويهدأ.
- يتم عمل تجويف صغير بكل ثمرة لحشوها بخليط من جبن الكريمة مع الجوز المحمص.
المزيد عن تحميص المكسرات ..
- ترش ثمرات التين بعصير البرتقال (أو أى اختيار آخر حسب التفضيل).

* تقدم هذه الوجبة = 6 مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = 2 ثمرة تين.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 154
البروتينات = 1 جرام
الكربوهيدرات = 29 جرام
إجمالى الدهون = 5 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام
الدهون أحادية التشبع = 1 جرام
الكوليسترول = 4 ملجم
الصوديوم = 3 ملجم
الألياف = 3 جرام

* البديل الغذائى لمرض السكر:

الفاكهة = 1
الدهون = 1

الأناناس المشوى



* معلومة غذائية:

يمكن إعداد شراب الأناناس الساخن بالطريقة التالية: إضافة كوب من عصير الأناناس وكوب من عصير الجريب فروت وربع كوب من عصير الليمون، ربع كوب من السكر ونصف كوب من الماء. بعد تسخين الماء مع السكر على النار حتى درجة الغليان يتم إضافة جميع العصائر السابقة ويترك ليهدا المشروب قليلاً ثم يتم تناوله.


* المقادير:

ملعقتان صغيرتان عسل
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة قرفة
¼ ملعقة صغيرة قرنفل
1 ثمرة أناناس
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
8 أعواد خشبية للشى (تنقع فى الماء قليلاً) أو أسياخ معدنية

* الطريقة:

- إعداد شواية سواء بالفحم أو بالكهرباء، مع دهان السطح الذي يوضع قطع الأناناس بقليل من الزيت حتى لا تلتصق قطع الأناناس بالشواية.
- فى إناء صغير الحجم، تعد تتبيلة الأناناس وذلك بخلط العسل وزيت الزيتون وعصير الليمون والقرفة والقرنفل مع الخفق الجيد ويترك المزيج جانباً.
- تقشر ثمرة الأناناس وتقطع إلى أجزاء صغيرة، ثم توضع فى الأعواد الخشبية بعد تتبيلها بالخليط السابق.
- تشوى قطع الأناناس مع تقليب العواد على جميع الجهات حتى تمام النضج.
- يرش بشر الليمون فوق قطع الأناناس الساخنة وتقدم على الفور.

* تقدم هذه الوجبة = ثمانية مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 79
البروتينات = أقل من جرام
الكربوهيدرات = 15 جرام
الدهون = 2 جرام
الدهون المشبعة = أقل من جرام
دهون أحادية التشبع = 1 جرام
الكوليسترول = -----
الصوديوم = 1 ملجم
الألياف = 1 جرام

طريقة عمل تفاح سوتيه


* المقادير:

1 ملعقة صغيرة زبد
4 ثمرات تفاح مقشرة ومقطعة إلى شرائح
قرفة مطحونة (اختيارية)


* الطريقة:

- يصهر الزبد في إناء (مقلاة) فوق نار متوسطة الحرارة.
- تضاف شرائح التفاح والقرفة إلى الزبد.
- تشوح شرائح التفاح حتى تصبح لينة.
- تقدم شرائح التفاح وهى ساخنة مع الدجاج.

* يساوى المقدار الواحد = ثمرة تفاح.
* تقدم هذه الوجبة = أربعة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 89
الدهون = 1 جرام
البروتينات = -----
الصوديوم = 10 ملجم
الكربوهيدرات = 22 جرام
الألياف = 5 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام

طريقة عمل تفاح سوتيه


* المقادير:

1 ملعقة صغيرة زبد
4 ثمرات تفاح مقشرة ومقطعة إلى شرائح
قرفة مطحونة (اختيارية)


* الطريقة:

- يصهر الزبد في إناء (مقلاة) فوق نار متوسطة الحرارة.
- تضاف شرائح التفاح والقرفة إلى الزبد.
- تشوح شرائح التفاح حتى تصبح لينة.
- تقدم شرائح التفاح وهى ساخنة مع الدجاج.

* يساوى المقدار الواحد = ثمرة تفاح.
* تقدم هذه الوجبة = أربعة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 89
الدهون = 1 جرام
البروتينات = -----
الصوديوم = 10 ملجم
الكربوهيدرات = 22 جرام
الألياف = 5 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام

طريقة عمل مكعبات البرتقال بالكاشو


* المقادير:

- العجين:

225 جرام من جبن الكريمة
1/2 كوب سكر بودرة
1/4 كوب سكر بنى
ملعقتان صغيرتان فانيليا
صفار بيضة واحدة
1 كوب دقيق

- الطبقة الوسطى:

1/2 1 كوب سكر بنى
1/2 كوب بديل من بدائل البيض
3 ملاعف صغيرة دقيق
ملعقتان صغيرتان فانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
صفار بيضة واحدة
1/2 1 كوب كاشو (أجزاء صغيرة)

- الشراب:

3/4 كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة بشر برتقال

* الطريقة:

- العجين:

- تدهن صينية بقليل من الزبد ثم تترك جانباً، يخفق الجبن مع السكر فى إناء متوسط الحجم بالمضرب الكهربائى حتى يصبح هشاً.
- يضاف إلى الخليط صفار البيض والفانيليا مع الخفق أيضاً.
- يضاف الدقيق تدريجياً حتى يتشكل العجين.
- تفرد العجين فى الصينية المدهونة والمعدة مسبقاً وتخبز فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج العجين.

- الطبقة الوسطى:

- تخفق كل المكونات جيداً بالمضرب الكهربائى ما عدا الكاشو لمدة دقيقتين.
- يضاف الكاشو مع التقليب ثم يوضع فوق العجين الذى يخبز فى الفرن بعد إخراجه مؤقتاً ثم يعاد مرة أخرى لإكمال نضجه لمدة 15- 20 دقيقة.

- الشراب:

- يخلط السكر مع عصير البرتقال وبشر البرتقال ويوضع فوق العجين.
- يوضع الكاشو ويقطع العجين إلى 48 مكعباً.

* تقدم هذه الوجبة = 48 مقداراً.
* يساوى المقدار الواحد = مكعباً واحداً.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 93
إجمالى الدهون = 3 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام
الكوليسترول = 11 ملجم
الصوديوم = 28 ملجم
الكربوهيدرات = 16 جرام
البروتينات = 2 جرام
الألياف = قليل

طريقة عمل شمام بصوص البرتقال والزبادى


* المقادير:

1/2 ثمرة شمام مقطعة إلى مكعبات صغيرة

* صوص البرتقال والزبادى:

1 كوب زبادى منزوع الدسم
ملعقتان صغيرتان عصير برتقال مركز
1 ملعقة صغيرة عسل

* الطريقة:

- تخلط جميع مكونات الصوص جيداً وتترك جانباً.
- توضع مكعبات الشمام فى إناء عميق.
- توضع ملعقتان من صوص البرتقال والزبادى على الشمام مع التقليب جيداً.
- ثم يقدم الشمام مع الصوص المتبقى.

* تقدم هذه الوجبة = أربعة - ستة مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = 225 جرام.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 144
إجمالى الدهون = أقل من جرام
الدهون المشبعة = -----
الكوليسترول = 1 ملجم
الصوديوم = 69 ملجم
الكربوهيدرات = 33 جرام
البروتينات = 5 جرام
الألياف = 2 جرام

طريقة عمل تفاح وجزر بالكراميل


* المقادير:

3 ثمرات تفاح
1/2 1 كوب جزر
1/2 كوب ماء
ملعقتان صغيرتان زبد أو سمن
1/2 كوب سكر بنى
1/2 ملعقة صغيرة قرفة

* الطريقة:

- يغسل التفاح والجزر جيداً، يقسم الجزر إلى نصفين، يقطع التفاح إلى اجزاء صغيرة.
- يوضع الجزر والتفاح مع الماء فى إناء فوق النار ويغطى الإناء ويترك حتى تمام الغليان ثم تخفض درجة الحرارة ويترك التفاح والجزر لمدة ثلاث دقائق.
- يصفى الخليط من الماء ثم تضاف باقى المكونات مع التقليب الجيد.
- يرفع فوق نار متوسطة الحرارة ويترك حتى ينحل السكر ويغطى الكراميل الجزر والتفاح.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = 170.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية -136
إجمالى الدهون = 2 جرام
الدهون المشبعة = قليل
الكوليسترول -----
الصوديوم = 43 ملجم
الكربوهيدرات = 31 جرام
البروتينات = 1 جرام
الألياف = 3 جرام

* البديل الغذائى لمرضى السكر:

نشويات/خبز = -----
لحم منزوع الدسم = -----
الخضراوات = 1
الفاكهة = 1/2
لبن منزوع الدسم = -----
الدهون = 1/2
كربوهيدرات أخرى = 1

طريقة عمل التفاح المخبوز بالزنجبيل


* المقادير:
4 ثمرات تفاح
ملعقتان صغيرتان زبيب
1 ملعقة صغيرة مشمش مجفف ويقطع إلى أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة سكر بنى
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطجونة
4 ملاعق صغيرة عسل
1 كوب عصير تفاح
4 رقائق من بسكويت الزنجبيل (يتم تكسيرها إلى قطع صغيرة)

* الطريقة:

- يسخن الفرن لدرجة حرارة 350، يقشر الجزء العلوى من التفاح فقط ثم تجوف ثمرات التفاح حتى تكون جاهزة للحشو.
- تخلط رقائق بسكويت الزنجبيل والزبيب والمشمش والسكر البنى والتوابل حتى تمام الامتزاج جيداً.
- تحشى كل ثمرة تفاح بهذا الخليط وترص فى صينية.
- يرش العسل فوق التفاح بحيث يغطى الأجزاء التى تم تقشيرها.
- يوضع عصير التفاح فى الصينية التى يوجد بها التفاح.
- يخبز التفاح فى الفرن حتى يصبح ليناً (ليس بدرجة كبيرة).
- يضاف المزيد من عصير التفاح عند الحاجة.

* تقدم هذه الوجبة = أربعة مقادير.
* يساوى المقدار = ثمرة تفاح محشوة.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 236
إجمالى الدهون = 1 جرام
الدهون المشبعة = قليل
الكوليسترول = -----
الصوديوم = 50 ملجم
الكربوهيدرات = 60 جرام
البروتينات = 1 جرام
الألياف = 5 جرام

* البديل الغذائى لمرضى السكر:

نشويات/خبز = -----
لحم منزوع الدسم = -----
الخضراوات = -----
الفاكهة = 1/2 2
لبن منزوع الدسم = -----
الدهون = -----
كربوهيدرات أخرى = 1/2 1

طريقة عمل تفاح بالكرسبى



* المقادير:

1 ملعقة صغيرة ماء
1 ملعقة صغيرة مستخلص لوز
6 أكواب من شراشح التفاح غير مقشر
1/2 كوب شوفان
ملعقتان صغيرتان دقيق
ملعقتانة صغيرتان سكر
ملعتان صغيرتان لوز مقطع إلى قطع صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
3 ملاعق صغيرة سمن

* حشو الزبادى:

1/2 كوب زبادى خالى من الدسم
1/ملعقة صغيرة مستخلص اللوز
1 ملعقة صغيرة سكر

* الطريقة:

- يسخن الفرن لدرجة حرارة 375، يوضع التفاح فى إناء يدهن بقليل من الزيت ثم يضاف إليه الماء ومستخلص اللوز مع التقليب الجيد.
- تخلط باقى المكونات حتى تمام الامتزاج جيداً، ثم تضاف إلى التفاح.
- يخبز التفاح فى الفرن حتى يكتسب اللون الذهبى المائل للبنى.
- يقدم التفاح ساخناً مع صوص الزبادى والذى يتم خلط جميع مكوناته جيداً ليتحول إلى الصوص.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = 168 جرام.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 174
إجمالى الدهون = 5 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام
الكوليسترول = قليل
الصوديوم = 84 ملجم
الكربوهيدرات = 30 جرام
البروتينات = 3 جرام
الألياف = 4 جرام

طريقة عمل موز سوتيه



* المقادير:

1/2 ملعقة صغيرة زبد

ثمرتان موز صغيرتان فى الحجم وتقطع إلى شرائح

جوزة الطيب

1/2 كوب شراب سكر


* الطريقة:

- يصهر الزبد فى إناء صغير الحجم فوق نار متوسطة الحرارة، تضاف شرائح الموز وتترك حتى تذبل قليلاً من دقيقتين إلى ثلاثة.

- ثم يضاف شراب السكر وجوزة الطيب ويترك الموز حتى تمام الغليان وحتى يتركز الشراب وبعدها يرفع من على النار.



* يساوى المقدار الواحد = 1/4 كوب.



* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 222

إجمالي الدهون = 2 جرام

الدهون المشبعة = 1 جرام

البروتينات = 1 جرام

الكربوهيدرات = 55 جرام

الألياف = 3 جرام

الصوديوم = 15 ملجم

نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 6%

نسبة السعرات الحرارية المستمدة من البروتينات = 2 %

نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الكربوهيدرات = 92%

طريقة عمل مكعبات الليمون



* المقادير:

1 كوب دقيق

1/4 كوب دقيق ذرة

ملح

1/8 ملعقة بيكربونات صودا

ملعقتان صغيرتان زبد غير مملح

1 كوب سكر (يقسم إلى جزئين)

صفار بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة زبادى منزوع الدسم

1/4 ملعقة صغيرة فانيليا

بيضتان .

بياض بيضة واحدة

1/2 كوب عصير ليمون

سكر بودرة

بشر ليمونة كبيرة



* الطريقة:

- إعداد العجين:

- يخلط 3/4 كوب من الدقيق الأبيض ودقيق الذرة والملح و بيكربونات الصودا ثم يترك الإناء جانباً.

- يخفق الزبد فى إناء متوسط الحجم حتى يكتسب قواماً مثل الكريمة.

- يضاف 1/3 كوب السكر مع الخفق بسرعة عالية حتى يصبح القوام متماسكاً.

- يضاف صفار البيض والزبادى والفانيليا.

- تضاف باقى المكونات الجافة مع الخفق بسرعة بطيئة حتى تمتزج جيداً.

- يترك المضرب جانباً ويعجن الخليط بكلا اليدين .

- تفرد العجين فى صينية مدهونة بالزبد مع عمل ثقوب بالخلة أو الشوكة وتخبز فى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة حتى تكتسب اللون البنى.



- إعداد الحشو:

- تخفق البيضتان وبياض البيضة مع الكمية المتبقية من السكر حتى تمام امتزاجهم.

- يضاف عصير الليمون وبشره.

- ثم يضاف 1/4 الكوب المتبقى من الدقيق.

- تهدأ درجة حرارة الفرن عندما يصبح لون العجين من السطح بنى اللون .

- يصب الخليط فوق سطح العجين وهو ساخناً, ويعاد للفرن مرة أخرى ويخبز من 15 – 20 دقيقة أو حتى يتماسك الخليط.

- تترك الصينية لكى تهدأ قليلاً وتقطع إلى مكعبات.

- يرش سكر البودرة على السطح قبل التقديم مباشرة (لا توضع فى الثلاجة) .



* تقدم هذه الطريقة = 16 مكعباً من مكعبات الليمون.



* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 121

الدهون = 2.5 جرام

الكوليسترول = 43.6 ملجم